DÜNYA MUTFAĞINDAN KÜBA

DÜNYA MUTFAĞINDAN KÜBA

Küba, yeni kıtanın ilk keşfedilen toprağı yani Kristof Kolomb’un karaya ayak bastığı yer. Adı bir zamanlar bu topraklarda yaşayan yerlilerin dilinde “Yaşamak için güzel bir yer,” anlamına geliyor. Haksız sayılmazlar. Bugün pek çok insanın aklından geçiyor Küba’da yaşamak. Ancak biz Küba’nın doğal güzelliklerini bir yana bırakıp lezzet yolculuğuna çıkıyoruz. Dünya mutfaklarından Küba’da bakalım neler var?

            İspanyol ve Karayip karışımı Küba mutfağında daha çok et, deniz mahsulleri, mısır ve siyah fasulye tüketiliyor. Pizza, hamburger, makarna her yerde bulanabilecek en ucuz yemekler. Tavuk, yumurta, balık ithal geliyor.

            Dükkanlarda bisküvi, gofret benzeri aperatif şeyler yok denecek kadar az ve pahalı. Bu nedenle sokak satıcıları revaçta. Daha çok mısır, cips, kraker tarzı şeyler satıyorlar. Çok hijyen olduğu söylenemez, ancak oldukça lezzetli.

            Devlet tarafından işletilen restoranlar iki çeşit. Turistlere hizmet veren restoranların yemekleri daha kaliteli. Lüks olanlarında dünya mutfağından yemekler bulmak mümkün. Halkın gittiği yerlerde menü daha ucuz olduğu için kapıda mutlaka kuyruk var.

Bunların haricinde ‘paladar’ adı verilen, çoğunlukla evlerin terası ya da bir odasının yemek hizmetine ayrıldığı restoranlar bulunuyor. Üç-dört çeşit yemekten oluşan menüler sunuyorlar. Ucuz olduğu söylenemez.

‘Bodega’ denilen, hem bakkal hem de restoran kafe karışımı ya da bar görünümünde olan yerlerde aperatif şeyler yenilebilir. Sokak satıcıları da genelde aperatif şeyler sunuyorlar, oldukça ucuz. 

            Küba’nın en bilinen ve her an her mutfakta görebileceğiniz yemekleri ise ‘congri’ ve ‘tostones.’ Seyahatim süresince sıkça masama konuk olan bu lezzetleri sizlerin de tatmasını arzu ederim. Yemek yapmayı sevenler için farklı bir tecrübe olacaktır. Şimdiden afiyet olsun.

CONGRİ: Congri, Meksika fasulyesi olarak tanınan siyah minik barbunyanın beyaz pirinç pilavı ile karışımından oluşur.

Malzeme: 1 çorba kâsesi siyah barbunya (1 gün önceden ıslatın), 2 çorba kâsesi ıslak bekletilmiş pilavlık pirinç, 2 küçük, küp küp kesilmiş kuru soğan, 1-2 adet sivri yeşil veya kırmızı acı biber, 2-3 diş sarımsak, 8 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet defne yaprağı, ¼ tatlı kaşığı kimyon veya biberiye.

Hazırlanışı: Tencereye öncelikle 4 fincan su ile isteğe göre bir iki adet acı biber konularak siyah barbunyalar haşlanır. Barbunya pilaki kıvamından biraz daha sert oluncaya kadar pişirilir, daha sonra dinlenmeye bırakılır. Geriye kalan malzeme, başka bir tencerede ısınmakta olan sıvı yağa ilave edilerek pirinç pilavı hazırlanmaya başlanır. Bütün malzemeler kızarıp pirinç iyice kavrulduktan sonra içine barbunya ilave edilir. Barbunyanın koyu renkli haşlanmış suyu ve gereken tuz da ilave edilerek pirinç pilavı pişirir gibi tüm malzeme pişirilir. Hazır olduğunda et ya da tavuk sotesi veya Küba usulü tostones yani muz kızartması ile servis yapabilirsiniz.

TOSTONES: Tostones yani muz kızartması ise benim favorim. Küba’da hangi restorana giderseniz gidin kesinlikle masanızda muz kızartması görebilirsiniz. Tadı bildiğimiz patates kızartması. Halka şeklinde olan ve ince uzun doğranarak kızartılan iki çeşidi var. Soğuk içeceklerin yanında çerez niyetine yenilebileceği gibi yemeklerin yanında da çeşit olabiliyor. Tostones, ‘platano macho’ yani ‘maço muzla’ yapılıyor. Bu muz türü sert olduğundan kızartılabiliyor.  Ülkemizde sıkça tüketilen muz cinsinden biraz farklı. Ancak zaman zaman tezgâhlarda gördüğümüz çok sert muzlarla deneyebilirsiniz, pişirilmeye uygunlar.

Malzeme: 2 adet yeşil maço muzu, 1-2 çay bardağı sıvı yağ, tuz.

Hazırlanışı: Muzlar soyulduktan sonra arzuya göre 2 cm kalınlıkla uzunlamasına ya da daire şeklinde kesilirler. Kesilmiş dilimler içinde sıcak sıvı yağ olan teflon tavaya konularak arkalı önlü kızartılırlar. Kızarmış muzlar fazla yağlarını alması için kâğıt havlu üzerinde bir iki dakika dinlendirilir. Bu sırada bir spatula yardımı ile basılarak 1 cm inceliğine getirilir. Sonra yeniden aynı sıcak tavaya alınarak, ikinci bir kızartmadan geçirilip tam olarak pişmeleri sağlanır. Hazır olduğunda bolca tuzlanarak, et yemeğine eşlik etmek üzere ya da soğuk içeceklerin yanında çerez niyetine sunulur. Sıcak ve ılıkken yenince daha lezzetlidir.